Prečo je špaldová múka ideálnou náhradou pri pečení?
Špaldová múka si získava čoraz väčšiu obľubu v modernej kuchyni. Táto výživná a ľahko stráviteľná alternatíva pšeničnej múky prináša do pečenia nielen jemnú orieškovú chuť, ale aj množstvo prospešných látok. Zisti, prečo by špalda nemala chýbať v tvojej kuchyni a ako ju môžeš využiť pri príprave zdravších jedál.
Pôvod špaldovej múky
Špaldová múka sa vyrába zo špaldovej pšenice a narozdiel od iných obilnín neprešla šľachtením, preto obsahuje vysoké množstvo živín.
Pri výrobe špaldovej múky sa zrná špaldy najskôr zbavia šupiek, ktoré sú tvrdšie ako u bežnej pšenice, a následne sa melú na rôzne jemnosti múky – od hladkej po celozrnnú. Dôležitou súčasťou procesu je zachovanie obalových vrstiev zrna (pri celozrnnej múke), pretože práve tie obsahujú vysoký obsah vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov ako železo, horčík či zinok.
Top 3 benefity špaldovej múky:
- Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny v špaldovej múke podporuje zdravé trávenie, pomáha predchádzať zápche a zlepšuje činnosť čriev.
- Energia a vitalita: Obsahuje komplexné sacharidy, ktoré poskytujú stabilnú a dlhodobú energiu, ideálnu pre aktívnych ľudí alebo ako súčasť vyváženého jedálnička.
- Zdravé srdce: Minerály ako horčík a draslík podporujú zdravie kardiovaskulárneho systému tým, že zlepšujú funkciu srdca a regulujú krvný tlak.
Špalda vs. pšenica
Základným rozdielom týchto dvoch obilnín je ich zloženie. Obal špaldy je v porovnaní s pšenicou oveľa pevnejší. Táto prirodzená ochrana umožňuje jej pestovanie s nižším použitím pesticídov a hnojív. Pestovanie špaldy je teda ekologicky šetrnejšie ako pšenice.
Z hľadiska výživovej hodnoty má špaldová múka o niečo vyšší obsah bielkovín, vlákniny a minerálov ako pšeničná múka. Špalda má tiež nižší glykemický index, čo znamená, že jej konzumácia spôsobuje pomalšie zvyšovanie hladiny cukru v krvi, čo môže byť výhodné pre diabetikov alebo ľudí, ktorí si strážia hmotnosť. Na druhej strane je však špalda rovnako ako pšenica zdrojom lepku, a preto nie je vhodná pre ľudí s celiakiou.
Okrem zdravotných výhod sa špalda vyznačuje jemnejšou, orieškovou chuťou, ktorá dodáva jedlám jedinečný charakter. Tento rozdiel v chuti robí špaldovú múku obľúbenou vo výrobe chleba, pečiva a cestovín.
Využitie v kuchyni
- Domáci chlieb a pečivo: Špaldová múka je ideálna na prípravu domáceho kváskového chleba, žemlí alebo bagiet. Vďaka svojej jemne orieškovej chuti dodá pečivu výnimočný charakter.
- Lahodné koláče a sušienky: Skús špaldovú múku použiť na pečenie muffinov, bábovky, brownies či zdravých sušienok. Celozrnná verzia obohatí tvoje dezerty o vlákninu a dodá im rustikálny nádych.
- Pečené buchty alebo dukátové buchtičky: Náhrada bežnej múky špaldovou v receptoch na domáce buchty alebo dukátové buchtičky je skvelým spôsobom, ako získať chutné a nutrične hodnotnejší, ale zároveň sladký obed.
- Omáčky a zahusťovanie: Používaj špaldovú múku na zahusťovanie omáčok, polievok alebo ragú. Jemná chuť múky zvýrazní chuť jedál bez toho, aby ich preťažovala.
- Špaldové halušky: Tradičné slovenské halušky môžu dostať zdravšiu podobu vďaka špaldovej múke – dodajú pokrmu výnimočnú textúru a vyššiu výživovú hodnotu.
Na Nutive nájdeš špaldovú múku v hladkej aj celozrnnej podobe. Okrem špaldovej tu nájdeš navyše aj mandľovú, kokosovú alebo dokonca banánovú múku.